情动荆楚 | 尝不尽的广味忘不掉的鱼糕

2019年09月05日 11:14 小编：zwq 荆房网点击：2404

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“中秋团圆日，月是故乡明”

佳节将至，良辰美景，噙满思念

盼着相聚却总是聚少离多的温情

为您写下一封封情动荆楚的家书

　　人会因为一无所有而恐惧，也会因为拥有梦想，而充满斗志。

　　10年前，我只身一人来到广州，凌晨四点半的广州，灯火通明，表面万籁寂静，仔细去听，急促的键盘声，为每一个心怀理想的追梦人加油喝彩。

图源网络：侵删

　　广州是我憧憬已久的城市，虽与北京、上海齐名，却没有“国际都市”的沉重。广州是追梦人的天堂，更用它的舌尖美味慰藉着每一个游子，漂泊的心。

　　广州，温情而不声张，新锐而不做作。你也能看到在北京从来看不到的景象：一群好友谈天说地，吃一个早茶，从早晨9点一直到中午12点。

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　　3-5点则是下午茶时间。很多人未必知道，上世纪30年代，最时尚的下午茶是一碗云吞面。当年的云吞面并不是在固定档位售卖的，而是“走鬼”一样沿街叫卖。于是就有了这样一幅画面：骑楼之上，想吃下午茶的西关小姐施施然地推开窗户，向楼下的云吞面师傅轻唤一声；骑楼之下，师傅则将煮好的云吞面放在一个箩筐里吊上楼，西关小姐伸出纤纤玉臂将钱放在箩筐里，又重新往楼下吊。也因此，云吞面根据规格大小分别叫做“大用（蓉）”或者“细用（蓉）”，这“细蓉”一般只有4粒云吞，分明就是下午茶的分量吧。

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　　广州人的晚餐，是满满一大桌丰盛的粤菜。粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，源自中原，经历了两千多年的发展历程后，到了晚清时期已渐成熟。在世界各地粤菜与法国大餐齐名，由于广东海外华侨数量占全国六成，于是在世界各国的中菜馆，粤菜为我们撑足了脸面。

　　一口鱼糕，千缕乡愁

　　广州美食的种类繁多，让我流连，但身在广州的我们始终是异乡人。每逢佳节，最让我思念的一定是家乡的味道。

　　尝不尽的广味，忘不掉的鱼糕。我的故乡荆州，也是美食的天堂，而荆州鱼糕更是闻名于世。逢年过节，鱼糕是荆州老百姓桌上必不可少的佳肴。

　　看似软糯柔嫩的一片，肉质却Q弹爽口，夹于筷尖颤抖。咬上一口，毫无鱼腥、调料味，只有鱼肉特有的鲜香嫩活袭过舌尖，肉类的咀嚼感让人们获得满足和幸福。

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　　荆州鱼糕历史悠久，据传有2000多年历史，出自女英之手，诞生以来就是名吃。庄王点过赞，乾隆赋过诗，御弟题过辞，可谓“黄袍加身”美食界的名门贵胄。

　　“吃鱼不见鱼，鱼中有肉味”，荆州鱼糕蒸煮炒涮炸样样精通，可搭配各种菜肴。鱼糕进入湖北省第二批非物质文化遗产保护名录，是“文化之邦、鱼米之乡”荆州的地方特色饮食文化的代表。

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　　生活在长江流域的荆楚人家，最擅长把鱼类鲜活美味的做法发挥到极致，显然，鱼糕就是其中一例。

　　鱼糕是道极其需要功力的菜肴。首先把鱼骨剔除干净，选取白色鱼肉，剁成鱼糜，加入葱姜等佐味，和猪脊膘一起用蛋清搅拌均匀，入锅蒸熟，待香味迫不及待的钻进鼻腔，就到了刷蛋黄的时候——每隔三分钟在鱼糕上刷两次蛋液，色香味俱全。“鱼羊为鲜”，鱼糕里鱼肉占比七分，且又是当天打捞的鱼，真的会“鲜得连眉毛都掉了”的。

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　　荆楚人格外善于用繁琐的工序，保留食物的鲜美。这道从南宋时期成为宴请权贵头菜，被乾隆爷夸奖“食鱼不见鱼，可人百合糕”的鱼糕，对于现在的人们而言，已经变成了再寻常不过的“家乡味道”，每一片鲜美吃进嘴里，唤醒的都是我童年的记忆和家的感觉。

　　唯有团圆与美食不可辜负

　　乡愁是什么？乡愁就是馋一口家乡饭，是味觉的回忆，也是内心对回家的期盼。

　　虽然没有广州的早茶文化，但荆州也有着极具特色的“过早”，荆州人过早，过的是一种生活，过的是一种文化，过得更是一种精神。

　　早堂面、财鱼面、牛肉米粉、锅盔……过早31天不重样，品种繁多，风味独特。每天荆州人早上起来的第一餐，就是在大快朵颐中度过的。在广州待久了，就特别想念家乡的那一口“过早”。

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　　无论脚步走多远，在我的脑海里，只有故乡的味道熟悉而顽固，就像是一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的广州，一头则永远牵绊着记忆深处的故乡荆州。

人信·悦玺

中秋将至，双城对话

与峯层共话塔尖人生

荆州身份，至此方显